CAsyncSocket および CSocket は 生成時に CSocketWnd という不可視ウィンドウを生成する．このウィンドウに WM_SOCKET_NOTIFY メッセージが通知され，LPARAM にイベントがセットされている．そのイベントが FD_ACCEPT なりである．
FD_ACCEPT であれば OnAccept() が呼ばれる．（いわゆるコールバック関数）
CAsyncSocket::OnAccept() などは実体が空なのでオーバーライドして使用する．


CSocket はブロッキングをクラス内部で管理しているから OnSend コールバックは発生しないとヘルプには書かれているが，CSocket は CAsyncSocket の派生クラスであるから OnSend をオーバーライドすれば呼ばれる．
最初に１回呼ばれるのは，送信準備が整ったからである．

OnReceive コールバックは，WinSock から WM_SOCKET_NOTIFY メッセージを受け取った時に呼ばれる．（受信において FD_READ イベントが発生した時）
WM_SOCKET_NOTIFY メッセージは CSocketWnd が処理を行う．
１回の recv() で受信済みデータを取りきれない場合は，再度 FD_READ が発生する．
（つまり，再度 OnReceive が呼ばれる）

テクニカルリーフの「CSocket w/CArchive を使用す時の余剰 FD_READ によるブロック」が参考になる．


参照