システムメニューの「最大化」や「サイズ変更」を無効にするには，

::DeleteMenu(::GetSystemMenu(m_hWnd, FALSE), SC_MAXIMIZE, MF_BYCOMMAND);
::DeleteMenu(::GetSystemMenu(m_hWnd, FALSE), SC_SIZE, MF_BYCOMMAND);
::DrawMenuBar(m_hWnd);

とする．

MFC であれば，

CMenu *pMenu = GetSystemMenu(FALSE);
pMenu->DeleteMenu(SC_MAXIMIZE, MF_BYCOMMAND);
pMenu->DeleteMenu(SC_SIZE, MF_BYCOMMAND);
DrawMenuBar();

とする．


参照
コントロールボタン無効
MDI 子ウィンドウの閉じるボタン無効
MDI 子ウィンドウの最大化ボタン無効